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Recipes
Recipes
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
LE RICETTE
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Country simplicity
by
Corrado Assenza
The sweetness of rice
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by
Luca Landi
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Tail "alla vaccinara"
by
Valeria Piccini
Sweet ravioli
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Roast tripe
by
Davide Oldani
Winter trout
by
Ana Roš
“Smoked” rice with broccoli and clams
by
Antonino Cannavacciuolo
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by
Christian Puglisi
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
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