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Richard Toix
GLI CHEF
Richard Toix
Giuseppe Oliva
Jean-François Piège
Fabrizio Fiorani
Francesco Sposito
Elio Sironi
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Andrea Menichetti
Dominga Cotarella
Giuseppe Iannotti
Alberto Morello
Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi
Gian Luca Forino
Massimo Minutelli e Tony Melillo
Roy Caceres
Davide Rampello
Philip Cranston
Solaika Marrocco
Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo
Terry Giacomello
Renato Bosco
Felice Sgarra
Fabrizia Meroi
Marcello Spadone
Franco Aliberti
Rodrigo Oliveira
Vanessa Markey
Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Luca Gardini
Dani Garcia
Andrea Canton
Ascanio Brozzetti
Bernardo Paladini
Pascal Barbot
Claudio Pregl
Giuseppe Carino
Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Roberta Sudbrack
Ivan e Sergey Berezutsky
Sergio Mei
Sergio Dondoli
Mauro Uliassi
Giovanni Cuocci
Laura Fratton
Pier Daniele Seu
Recipes
Recipes
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
LE RICETTE
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Morille
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by
Igor Macchia
Muhu hapurokk
by
Peeter Pihel
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by
Daniel Patterson
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Fondant tripe
by
Davide Oldani
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
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Amarone Opera Prima, segnali di cambiamento. Anche nei bicchieri
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