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Patrick Pistolesi

GLI CHEF

Patrick Pistolesi Laura Fratton Bo Songvisava e Dylan Jones Alessandro Troccoli Will Goldfarb Dominga Cotarella Jordi Vilà Alessandro Pipero Bruno Scavo Franco Aliberti David Chang John Regefalk Nicola Dell'Agnolo Antonio Cappadonia Fabrizio Marino

Peter Brunel Lucia De Prai Francesco Sodano Giovanni Ricciardella Alessandro Dal Degan Dominique Persoone Gian Luca Forino Mariella Caputo Cristian e Tomas Torsiello Richard Toix Andrea Grignaffini Fabio Barbaglini Emanuele Manfroi Paco Magri Francesco Acquaviva

Vitantonio Lombardo Giorgio Nava Valerio Centofanti Simone Padoan Valentina Rizzo Ángel León Antonello Maietta Piero, Ugo e Andrea Alciati Luca Montersino Beniamino Bilali Henrik Yde Lara Gilmore Denny Imbroisi Adriano Baldassarre Francesco Cerea
Recipes

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So-Riso croccante

LE RICETTE

So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti

Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Tripe ravioli
by Davide Oldani Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Lime marinated scallops "Ceviche" Fish With Açaí Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román The whole chicken
by Emanuele Scarello Coscia d'Anatra "Apicius" Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Identity
by Gianluca Fusto Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot
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Dall'Italia

Così Venezia è finita in un piatto, sestiere per sestiere

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