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Pieter Lonneville

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Vittorio Fusari Pietro D'Agostino Mariano Guardianelli Alberto Bettini Luca Pezzetta Lionello Cera Marco Mancini Manolo De La Osa Luca Finardi Giorgio Locatelli Jean-François Piège Marco Reitano Carlo Liuzzi Peter Brunel Thierry Bridron

Josep Roca Matteo Zappile Ciccio Vitiello Valeria Piccini Antonella Clerici Fabrizio Mantovani Marcus Eaves Francesco Mazzei Simone Finazzi Marcello Spadone Paco Magri Vanessa Markey Giuseppe Bosin Mattia Pariani José del Castillo
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Southern Indian green mango curry

LE RICETTE

Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Sprat
by Massimo Bottura Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Bufala Campana
by Simone Padoan Smoked caviar and iced zabaione The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani The silence of the woods
by Daniel Facen Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra

Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Gnudi Verdi
by Stevie Parle Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni
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Casa Monti Roma, l’hotel che ha riportato il fascino dell’ospitalità nel quartiere capitolino

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