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Andrea Canton

GLI CHEF

Andrea Canton Jordi Vilà Josep Maria Rodriguez Guerola Galileo Reposo Tim Raue Aldo Zivieri Nino Rossi Cristian Marasco Luca Abbadir Luca Zucchini Simona Carmagnola Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Fabrizio Molteni Ernesto Iaccarino Massimo Bottura

Sergio Colalucci Pierpaolo Pavan Emanuele Manfroi Andrea Zanin Thierry Bridron Brett Graham Pierre e Michel Troisgros Enrico Berto Kobe Desraumaults Petter Nilsson Andrea Sinigaglia Gaia Giordano Silvio Spinelli Fabio Barbaglini Angela Hartnett

Beniamino Bilali Ferdinando Martinotti Aimo e Nadia Moroni Igor Macchia Giorgio Locatelli Stefano Deidda Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alyn Williams Ciccio Sultano Francesco Sodano Jacopo Mercuro Matthew Orlando Catia Uliassi Alessandro Dal Degan Massimo Alverà
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Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory

LE RICETTE

Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Char
by Alfio Ghezzi Winter trout
by Ana Roš Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Dive into the sea
by Emanuele Scarello Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Playing with consistency
by Corrado Assenza Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo
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Dal Mondo

Cucina rurale come bene immateriale da tutelare: chef uniti per la "biocultura"

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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