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Eugenio Boer

GLI CHEF

Eugenio Boer Giuseppe Iannotti Gert De Mangeleer Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Lucca Cantarin Antonello Maietta Maria Josè San Román Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gabriele Dani Paul Pairet Massimo Gatti Mauro Petrini Massimiliano Prete Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Francesco Sposito

Davide Comaschi Dante Sollazzo Salvatore Tassa Gino Fabbri Vanessa Markey Roberto Carcangiu Gino Sorbillo Mario Peqini Ivano Mestriner Aimo e Nadia Moroni Frédéric Bau Francesco Sodano Luca De Santi Andrea Besuschio Jordi, Josep e Joan Roca

Giovanni Porro Pier Daniele Seu José del Castillo Christoph Lindpointner Norbert Niederkofler Gianfranco Iervolino Franco Aliberti Carmine Calò Christian Puglisi Andrea Canton Giuseppe Rizzo Nicola Dell'Agnolo Iginio Massari Matteo Manzini Michael Anthony
Recipes

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Local rabbit grilled with langoustines from Læsø

LE RICETTE

Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Rice cremino
by Enrico Bartolini

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Fish With Açaí Oyster and parsley champagne Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi

Fresh pasta parcel stuffed with seafood Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Fondant tripe
by Davide Oldani Clam tagliolini
by Moreno Cedroni
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IG2025: Identità Future

La centralità delle erbe: presente, passato e futuro del vegetale

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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