IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Mario Peqini

GLI CHEF

Mario Peqini Enrico Baronetto Giuseppe Tentori Luca Sacchi Vladimir Mukhin Wylie Dufresne Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza David Kinch Umberto Bombana Will Goldfarb Matias Perdomo Carlo Galloni Aimo e Nadia Moroni Franco Aliberti Gabriele Bonci

Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Roberto Flore Marco Beretta Benjamin e Clara Weatherall Sergio Colalucci Giuseppe Li Rosi Aurora Mazzucchelli Riccardo Camanini Enrico Croatti Cristian e Tomas Torsiello Sergio Humada Andrea Canton Roberta Sudbrack Paolo Mancuso Roy Caceres

Nazario Biscotti Jonny Lake Magnus Ek Francesca Morandin Riccardo Monco and Annie Féolde Enrico Bartolini Paolo Brunelli Carmine Calò Nino Di Costanzo Massimo Minutelli e Tony Melillo Giorgio Nisoli Enrico Berto Rocco Princi Federico Quaranta Julia Scavo
Recipes

Recipes

Smoked beef fillet

LE RICETTE

Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Cod fish with rice Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Pumpkin
by Mehmet Gürs

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito

Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Evolution
by Alain Chartier “Strachin” millefeuille Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton
Sections

Sections

Dall'Italia

All’Eataly Smeraldo di Milano in arrivo i gemelli Billi: un assaggio di delizioso futuro con i nuovi talenti della cucina italiana

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-01-2015

Uncommon tortelli

Loading...

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Mario Peqini

Smoked beef fillet

Dall'Italia

All’Eataly Smeraldo di Milano in arrivo i gemelli Billi: un assaggio di delizioso futuro con i nuovi talenti della cucina italiana

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-01-2015

The road to the mountains

09-12-2012

Uncommon tortelli