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GLI CHEF

Yann Duytsche Corrado Assenza Paulo Airaudo Emanuele Mennella Andrea e Giacomo Besuschio Christian Milone Cristian e Tomas Torsiello Alessandro Giardiello Jon Pollard Sergio Dondoli Andrea Grignaffini Laura e Agung Prabowo Antonio Pisaniello April Bloomfield Andreas Caminada

Simone Finazzi Antonino Cannavacciuolo Andrea Besuschio Peter Brunel Pierre e Michel Troisgros Filippo Chiappini Dattilo Dominique Crenn Fabrizio Camplone Alberto Bettini Wicky Priyan Alvin Leung Antonello Maietta Leonor Espinosa Janaina Torres Luca Zucchini

Antonello Colonna Dario Nuti Matthew Kenney Luca Montersino Sauro Ricci Roberta Esposito Sang Hoon Degeimbre Romain Meder Pierre Hermé Matteo Aloe Gualtiero Marchesi Vanessa Markey Oriol Balaguer Mauro Colagreco Luigi Sartini
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Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot

LE RICETTE

Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Red identity
by Franco Aliberti New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl The silence of the woods
by Daniel Facen

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Plantain gnocchi Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Sudden delights
by Christophe Felder Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala ...a simple salad
by Stefano Baiocco Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore
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Aperitivo all'italiana: Vermouth e Bitter secondo Bonaventura Maschio

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