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Damiano e Giovanni Nigro

GLI CHEF

Damiano e Giovanni Nigro Roberta Garibaldi Michele Marcucci Henrik Yde Mariella Caputo Hideko Kawa Gaia Giordano Davide Cassi Fabrizio Mantovani Moreno Cedroni Giancarlo Timballo Nicola Dell'Agnolo Michael Schlow Marcello Corrado Lucca Cantarin

Jordi, Josep e Joan Roca Zuo Cuibig Sauro Ricci Paolo Parisi Leonor Espinosa Vito Mollica Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Petter Nilsson Emmanuel Renaut Jeremy Chan Gonzalo Luzarraga Pietro Leemann Giovanni Ricciardella Mariano Guardianelli Giulia Liu

Luigi Buonansegna Ascanio Brozzetti Simone Zanoni Jacopo Malpeli Bruno Scavo Alessandro Troccoli Mitsuharu Tsumura Rodrigo De la Calle Aimo e Nadia Moroni Tommaso Zoboli Roberto e Fiorella Ghisolfi Giuseppe Li Rosi Pascal Barbot Fulvietto Pierangelini Michele Abbatemarco
Recipes

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Geometry... of taste

LE RICETTE

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Roast tripe
by Davide Oldani Dive into the sea
by Emanuele Scarello Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Inner landscape
by Pietro Leemann Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Tripe ravioli
by Davide Oldani

Coscia d'Anatra "Apicius" Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Horizontal potato
by Davide Scabin Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini
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Dalla cucina di mare al piccione nella cera: alcune cose che ci sono piaciute a FoodExp

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