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Richard Toix

GLI CHEF

Richard Toix Giuseppe Oliva Jean-François Piège Fabrizio Fiorani Francesco Sposito Elio Sironi Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Andrea Menichetti Dominga Cotarella Giuseppe Iannotti Alberto Morello Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Gian Luca Forino Massimo Minutelli e Tony Melillo Roy Caceres

Davide Rampello Philip Cranston Solaika Marrocco Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Terry Giacomello Renato Bosco Felice Sgarra Fabrizia Meroi Marcello Spadone Franco Aliberti Rodrigo Oliveira Vanessa Markey Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Luca Gardini Dani Garcia

Andrea Canton Ascanio Brozzetti Bernardo Paladini Pascal Barbot Claudio Pregl Giuseppe Carino Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Roberta Sudbrack Ivan e Sergey Berezutsky Sergio Mei Sergio Dondoli Mauro Uliassi Giovanni Cuocci Laura Fratton Pier Daniele Seu
Recipes

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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon

LE RICETTE

Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Morille Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone

Fondant tripe
by Davide Oldani Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton
Sections

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In cantina

Amarone Opera Prima, segnali di cambiamento. Anche nei bicchieri

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