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Mattia Pariani

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Italian foie gras with anchovy ice-cream

LE RICETTE

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini La riccia
by Franco Pepe Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Chocolate
by Heinz Beck

Pasta and peas
by Francesco Sposito Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Lentil Today
by Corrado Assenza Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Clay baked crosne
by Peeter Pihel Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Bufala Campana
by Simone Padoan Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi
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