Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti

Riso Carnaroli
Crema di zucca
Brodo vegetale
Burro
Grana Padano stravecchio
Sale
Pepe
Riduzione di aceto balsamico
Amaretti sbriciolati

Preparare la crema di zucca privando la verdura della pelle e dei semi. Tagliarla a pezzi e metterla a cuocere in forno a vapore. Una volta cotta, eliminare l'acqua in eccesso eventualmente formatasi e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

In una casseruola far rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva, aggiungere il riso e far tostare. Bagnare con vino bianco e una volta evaporato, continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente e la crema di zucca. Portare il riso a cottura, aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e mantecare all'onda con il burro e il Grana Padano stravecchio.

Disporre il risotto a specchio nel piatto da portata e decorare con la riduzione di aceto balsamico e la polvere di amaretti.