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GLI CHEF

Antonello Colonna Fabrizio Camplone Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Valentina Tepedino Matthew Kenney Bryce Shuman Cristina Bowerman Titti Traina Rita Sodi Hilde Soliani Barbara Lynch Henrik Yde Juan Camilo Quintero Merchan Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Matteo Garnero e Enrico Ponza

Natalino Ambra Valerio Centofanti Ilario Vinciguerra Alessandro Lo Stocco Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Ferdinando Martinotti Roberto Petza Loretta Fanella Claudio e Anna Vicina Richard Hart Michael Schlow Mauro Petrini Alessandro Dal Degan Jacopo Mercuro Nino Di Costanzo

Francesco Mazzei Marco Mancini Angelo Rumolo Dario Rossi Rocco Princi Joško Gravner Chris Fischer Alessandro Giardiello Guglielmo Paolucci Gino Fabbri Inaki Aizpitarte Francesco Acquaviva Terry Giacomello Patrick Pistolesi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Recipes

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Sweet pizza

LE RICETTE

Sweet pizza
by Corrado Assenza “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Taste of fish ravioli with dried perch roe Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares

Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Cod fish with rice Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi
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Così Venezia è finita in un piatto, sestiere per sestiere

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